예부터 꿩은 보양식 중 으뜸으로 인체가 스스로 만들어 내지 못하는 필수아미노산과 오메가3 지방산을 다량 함유하고 있어 콜레스테롤 억제와, 피부노화 방지, 체력증진, 근력강화 등에 탁월한 효과를 자랑한다. 아울러 뼈와 치아 형성에 필요한 칼슘, 인, 철이 골고루 포함돼 있어 노약자와 성장기 청소년 및 어린이의 건강식품으로도 그만이다.
동의보감에서도 ‘맛이 시고 무독 혹은 미독하여 몸에 좋으며, 꿩고기를 회로 먹으면 담벽(痰癖:몸의 분비액이 큰 열을 받아 생기는 병)을 고친다’고 나와 있을 정도. 이런 꿩을 만두국, 샤브샤브, 메일국수 등 다양한 요리법으로 즐기는데 특히 신선한 살코기로 만드는 샤브샤브는 꿩의 맛을 제대로 느낄 수 있는 꿩 요리의 으뜸중 으뜸이다.