329종 제주 전통향토음식 재료 및 조리법 등 수록

제주인의 지혜와 맛이 담긴 전통 향토음식도록이 출간됐다.

제주특별자치도는 제주전통음식을 체계적으로 발굴․계승하고 현대인의 입맛에 맞는 다양한 음식메뉴개발을 통한 향토 음식의 세계화 기틀 마련을 위해 지난해 10월부터 올해 10월까지 제주대학교에 의뢰해 제주인의 지혜와 맛이 담긴 전통향토음식도록을 발간했다고 밝혔다.

이번에 발간된 향토음식 도록은 제주대학교(책임연구원 고양숙 식품영양학과교수)와 한라대학교, 제주발전연구원, 향토음식연구소, 향토음식명인 등 관련전문가들로 집필진을 구성, 1년간 총 329종의 전통향토음식을 발굴하고 시기별 식재료와 조리법으로 재현해 기록화 했다.

또 당시의 음식문화 이야기(스토리텔링)을 가미시켜 제주특별자치도에서 처음 펴낸 것으로 향토음식조리 기본서 뿐만 아니라 역사서로도 의의도 갖고 있다.

도록 발간으로 제주도는 웰빙식품을 찾는 소비자들에게 제주 전통음식의 가치 재조명과 더불어 제주산 식재료 소비를 확대하는 계기가 되어 1차산업의 발전에도 한 몫을 할 것으로 기대하고 있다.

도록은 300부 한정 제작된 비매품으로 제주도는 향토음식 도록을 각 도서관과 학교는 물론 교육기관, 향토음식연구소 등에 보급해 활용토록 해 나갈 계획이다.